Линии для производства бискотто, бискотти, кантуччи, кантучини

На видео представлена автоматическая линия.

Комплект оборудования для производства 50 кг/час продукции:

Планетарные миксеры STARMIX (Италия)

Все модели миксеров снабжены фиксированным или вариативным приводом скорости (через инвертор)
Автоматический подъем дежи при помощи редукторного двигателя и ходового винта
Стандартная комплектация – дежа, венчик, лопатка, крюк

Все поставляемые на склад модели комплектуются тележками для дежи.
Опции: большой венчик, спираль, скребок.
Материал корпуса – крашенная сталь, нержавейка по запросу
Имеется удобная панель управления (трехскоростная модель/ с вариатором).

ОТСАДОЧНО-ДОЗИРОВОЧНАЯ МАШИНА
Модель «EURODROP TFV600»
• Корпус машины из нержавеющей стали; установлен на вращающихся колесах;
• Панель управление тач скрин цветная 7 дюймов (начиная с марта 2013)
• Компьютер на 200 программ ;
• Русифицированное меню;
• Изменение веса, длины и формы изделия без остановки машины;
• Нагнетающие валы из нержавеющей стали не стираются от абразива сахара и имеют спиральные насечки для лучшего захвата теста;
• Вариатор скорости вращения валов;
• Инвертер на подъем стола позволяет плавно останавливать двигатель, исключая его износ;
• Сервопривод Mitsubishi на продвижение транспортерных лент позволяет продвигать противень с точностью до десятых милеметра;
• Применение сервоприводов и инвертеров Mitsubishi позволило увеличить их крутящий момент и уменьшить энергопотребление машины в целом;
• Автоматическое продвижение противней;
• Устройство автоматического старта;
• Система возврата противня позволяет работать одному оператору;
• Валковая головка для густого теста с плавающим креплением позволяет избежать поломки насадок, в случае когда оператор поставил противень на транспортер не ровно;
• Питание машины 220 В позволяет включать машину в любую розетку с заземлением;
• Ёмкость бункера из нерж. стали 30 литров;
• Вертикальное движение стола для отделения продукта;
• Функция вакуума для предотвращения капания теста;
• Регулирование высоты стола вручную (для модели Eurodrop TFV);
• Скорость до 25 циклов в мин. (1 сек. Вращения валов);
• матрица на 9 выходов с вращающимися насадками;
• штамп с 9 насадками для резки нитью на выбор;
• рамка резак для штампа резки нитью.

N° 1 головка для густого теста с валками из нержавеющей стали для теста с миндалем, орехами и.т.д. на шир 600мм
N° 1 вращающая матрица на 9 выходов
№1 штамп с насадками для резки нитью T6 на 9 выходов для кантуччи
№1 рамка резак для резки нитью на 9 выходов для кантуччи
№1 Филлер блок для головки кантуччи

Ротационная печь ROTORFAN 5 60x80
Компактная ротационная печь с большой производительностью.

Выпечная камера и передняя панель печи изготовлены из нержавеющей стали.

Парогенератор нового поколения обеспечивает обильную подачу пара, при этом легкий доступ во время технического обслуживания.

Печь может работать на газу/дизеле или электричестве.

Машина для резки кантуччи, бискотти
Машина предназначена для нарезки итальянского печенья «кантуччи» из продольных выпеченных тестовых заготовок

Технические характеристики:
• Корпус из нержавеющей стали
• Нарезка с помощью лезвия-гильотины из нержавеющей стали с тефлоновым покрытием
• Наличие мотор-редуктора
• Транспортерная лента легко снимается для чистки
• Ширина транспортерной ленты 300 мм
• Высота транспортерного стола от пола 850 мм
• Ширина кантуччи от 10 до 35 мм
• Скорость резки от 130 до 150 опусканий гильотины в минуту
• Габаритные размеры: 1680х520х1100h(высота)
• Установленная мощность: 0,37 кВт
• Вес 110 кг
• Машина снабжена колесиками
• Соответствует всем стандартам CE.

Итальянское печенье бискотто (Biscotto) или бискотти (Biscotti) (чаще о них говорят во множественном числе) знают, без преувеличения, все. Это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом огромного мира печений. Правда, за пределами Италии, в том числе и в нашей стране, термин бискотти употребляют не совсем верно. Итальянцы используют его для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. Мы же имеем ввиду лишь одну разновидность, которая в республике именуется кантучини (cantuccini), кантуччи (cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).
Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?», на их родине покажется нелепым. Кантуччи – это вариант бискотти, а в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

Некогда пресную булочку Тосканские пекари наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто анисовую водку, лимон, амаретто, различные специи. Миндаль вошел в состав печенья позже, а затем начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного теста по диагонали. Поверхность печенья золотистая с включениями цельного миндаля. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см.
Тесто кантуччи состоит из муки, сахара, яиц, миндаля и сливочного масла. Иногда сахар в рецепте заменяют мёдом, а сливочное масло – оливковым. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Традиционно кантуччи продают в сопровождении другого тосканского лакомства Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni). Иногда под названием «Biscotti di Prato» можно встретить не совсем классический вариант. Это может быть как одна из многих версий кантуччи, так и подделка оригинальной разновидности. Последняя зачастую отличается отсутствием масла и наличием большого количества ароматизаторов.

Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.
Классический:
Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:
Мука – 400 г;
Яйца – 3 шт.;
Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
Сахар – 100 г;
Миндаль – 100 г;
Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца. Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла. Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте. Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см. Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.

Узнайте больше в статье: https://italy4.me/cucina-italiana/deserty/biscotti.html